Православный новогодний постный стол подарит радость, при этом не нарушит правил Рождественского воздержания при правильно составленном меню.

Что приготовить на праздник

Радость от прихода Нового года не может быть неполной из-за Рождественского поста. Пост - это не голод, а воздержание от определенных видов продуктов в целях духовного совершенствования. Красиво украшенный и сервированный православный новогодний постный стол подарит радость и ощущение новогодней сказки, если к этому вопросу подойти правильно.

31 декабря 2017 года приходится на воскресенье, день, когда разрешена рыба и растительное масло.

О Рождественском посте:

Помимо ароматно пахнущих мандаринов и апельсинов, аппетитных бутербродов с красной икрой новогодний постный стол легко наполнить:

• холодными закусками в виде салатов, рыбы, заливного;
• горячими блюдами;
• десертом.

Лук для приготовления любого салата обязательно нужно мариновать, чтобы его горечь и запах не перебивала уникальные вкусовые качества и аромат каждого ингредиента. Для этого необходимое количество лука, указанного в рецептуре, нужно нарезать кубиками или полукружочками, залить кипятком, 2-3 ст.л. уксуса и оставить для остывания.

Легкий салат из пекинской капусты

Большое количество новогодних блюд следует разбавить легкоусвояемым салатом, для приготовления которого понадобится:

• 500г пекинской капусты:
• 300 г крабовых палочек или отварных креветок;
• 300 мандарин;
• маринованная кукуруза;
• маринованный лук - 1 шт.;
• майонез постный;
• соль, черный перец.

Капусту нарезать полосками шириной 0,5 - 0,8 см, чем тоньше, тем вкуснее, присолить и легко перетереть. Крабовые палочки разрезать на довольно крупные кубики размером 1 см. Мандарины очистить и каждую дольку разделить на 3 части.

Салат из пекинской капусты

Теперь все ингредиенты смешать в большой миске, приправив майонезом. При желании можно добавить мелко порезанную свежую зелень и зернышки граната.

Совет! Хозяйки-кудесницы выкладывают салат с пекинской капусты горкой, обсыпают его зеленью, рисуют майонезом веревочку, на которую «вешают новогодние игрушки» в виде маринованной кукурузы, горошка и зерен граната.

Овощное заливное

Яркое, ароматное желатиновое произведение станет настоящим украшением православного постного стола.

Вся изюминка этого блюда в неограниченной фантазии хозяйки, которая по собственному усмотрению и наличию овощей в доме может создать шедевр кулинарии .

Все овощи следует приварить до готовности, но не переваривая.

Особенно красивое и вкусное овощное заливное получается при добавлении в него:

• цветной капусты;
• капусты брокколи;
• моркови;
• зеленного горошка;
• кабачка;
• красного и зеленного сладкого перца;
• лимона.

Капусту следует разобрать на розеточки перед варкой. Морковь отварить целиком, очистить и порезать кружками, из которых легко вырезать фигурные звездочки. Зеленый горошек можно использовать свежезамороженный, который предварительно отваривают в соленой воде, или маринованный.

Кабачок, перец запекаются в духовке. Лимон очищается от кожуры и нарезается маленькими треугольниками. На основе овощного отвара готовится желейный раствор. Глубокую миску или форму для выпекания кекса накрыть пищевой пленкой и красиво выложить овощи, морковные фигурки, зеленый горошек и лимон расположить так, чтобы они оказались по краю сферы.

Еще о православной кухне:

Овощное заливное

Залить овощи растворенным в наваре желатином так, что он покрывал овощную смесь на 1 −1,5 см, и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей на стол, желе накрыть плоской тарелкой, диаметр которой больше диаметра готового блюда, и быстро перевернуть.

Красивое, аппетитно постное новогоднее блюдо готово.

Запеченная скумбрия с апельсинами

В рецепты постных блюд на новогодний стол обязательно включается рыба. Быстро и просто приготовить в качестве холодной закуски скумбрию, запеченную с апельсинами.

Приготовить смесь из майонеза постного и горчицы в пропорции 2:1, соли и перца. Апельсин порезать на полукольца. Тушку скумбрии почистить, натереть приготовленной смесью. Сделать поперечные надрезы на тушке скумбрии и вставить в них дольки апельсина. Завернуть рыбу в фольгу и положить в духовку для запекания на 30-40 минут в зависимости от величины скумбрии.

Запеченная скумбрия с апельсинами

Перед окончанием приготовления фольгу раскрыть и дать рыбе подрумяниться.

Совет! Скумбрию в апельсинах можно подавать, как холодную закуску.

Баклажановые рулетики

Сочные, нежные рулетики из баклажана с начинкой разнообразят меню новогоднего стола во время поста.

Для этого блюда следует приготовить следующие ингредиенты:

• 2 баклажана средней величины;
• шампиньоны −200г;
• лук - 1 шт.;
• морковь −1 шт.
• соль, перец по вкусу;
• чеснок - по желанию.

Баклажаны очистить от кожуры и разрезать вдоль на тонкие полоски шириной не более 5 мм, посолить и оставить для удаления горечи на полчаса на столе. Через 30 минут готовые полоски уложить на пергамент и запечь в духовке, но не перепечь, чтобы баклажаны приобрели эластичность, но не расползались в руках.

Лук порезать кубиками, пассировать в растительном масле, аккуратно выложить в неглубокую тарелку. В сковороду с остатками растительного масла потереть на мелкой терке морковь и также прижарить, добавить к луку. Шампиньоны мелко порубать, притушить до готовности и смешать с луком и морковью. Готовую смесь присолить, поперчить и по желанию добавить 1 зубчик чеснока.

Баклажановые рулетики

Каждую баклажановую полоску намазать грибной смесью и скрутить в рулет, закрепив края при помощи зубочистки. Оригинальное блюдо можно подавать на стол.

Острая закуска из кабачков

Постные новогодние салаты разнообразят кабачки, которые славятся не только кладезем витаминов, полезных веществ, но и малокалорийностью. В пост острые блюда особенно востребованы. По идентичности с острой морковкой по-корейски, можно приготовить корейские кабачки.

Ингредиенты:

• 2 небольших молоденьких кабачка;
• 2 шт. сладкого перца, желательно разного цвета для красоты блюда;
• 1 большая морковь;
• 1 шт. лука;
• по 25 мл масел кунжутного и соевого и столько же уксуса;
• 30 г кунжутного семени;
• 100 мл растительного масла;
• 30 г сахара;
• 4 зубчика чеснока;
• Соль, горький красный и черный перец - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кабачки помыв, разрезать на тонкие кружечки, при необходимости разрезать их пополам, немного присолить и отставить на полчаса.
2. Лук, порезанный полукольцами, пассировать в растительном масле до золотистого цвета.
3. Морковь натереть длинными полосками.
4. Перец нарезают тонкими полосками в виде соломки.
5. Чеснок измельчить при помощи пресса или мелкой терки.
6. С кабачков слить образовавшийся сок, смешать все ингредиенты и добавить специи, тщательно перемешать, добавляя по вкусу соль, перец.

Совет! Для приобретения остроты и неповторимого вкуса кабачковый салат должен настояться в холодильники 60-90 минут.

Постные отбивные

Это блюдо поражает своим вкусом и внешним видом. Его с первого взгляда трудно отличить от мясных отбивных.

Для постных отбивных необходимо приготовить:

• несколько слегка приваренных, как на голубцы, капустных листьев;
• шампиньоны;
• специи;
• растительное масло;
• панировочные сухари.

Постные отбивные из капусты

Лук, шампиньоны порезать мелко и притушить, добавив специи. Капустные листья слегка отбить, намазать грибной смесью и сложить конвертиком. Подготовленные капустные конверты обмакнуть в панировочные сухари и обжарить на хорошо разогретой сковороде. Отбивные из капусты готовы.

Ризотто

Перечень постных блюд на новый год разнообразит самый обыкновенный рис, приготовленный с овощами, который превращается в итальянское блюдо - ризотто. Рецепт приготовления позволяет варьировать количеством и разновидностью овощей по вкусу хозяйки.

Чтобы приготовить рассыпчатый рис с овощами, необходимы следующие продукты:

• Рис - 1 чашка;
• Морковь-1 шт.
• Лук-1шт.
• Зеленый горошек - 0,5 стакана
• Перец сладкий −1 шт.
• Куркума - 1ч.л.
• Растительное масло - 50мл.
• Соль, перец по вкусу.

Рис промыть в нескольких раз, залить водой в соотношении 2:1. И поставить на медленный огонь. Лук, морковь очистить порезать мелкими кубиками и обжарить на маленьком огне. Отварить зеленый горошек или использовать маринованный. К горошку можно добавить кукурузу.

Перец сладкий желательно взять красного или зеленого цвета, чтобы украсить блюдо, порезать на полоски в виде соломки и также обжарить.Когда вода, покрывающая рис, испариться, в кастрюлю добавляется куркума, специи и все овощи, после чего ризотто оставляют еще на 15-20 минут «томиться» на огне, уменьшенном до минимума.

Тщательно перемешанную смесь можно подавать в качестве гарнира.

Новогодний десерт

Представить Новый год без десерта сложно, но приготовить постные кондитерские изделия под силу не каждой хозяйке.

Новогодние десерты хоть и постные, но по вкусу не уступают традиционной выпечке, приготовленной на яйцах и масле.

Медовый кекс с курагой

Для приготовления медового кекса с курагой необходимо подготовить:

• стакан воды;
• 50 г натурального меда;
• 100 г сахара;
• 100мл подсолнечного масла (рафинированного);
• 2 чашки муки;
• разрыхлитель порошка - 1 ст.л. с верхом;
• 100г кураги;
• 2 ст.л. пудры сахарной.

Процесс приготовления:

1. Воду немного подогреть до 30-40 градусов и размешать в ней мед, сахар, щепотку соли и подсолнечное масло.
2. Предварительно просеянную муку смешать с разрыхлителем, все медленно смешать с медовой водой до состояния густой сметаны. При необходимости добавить муки.
3. Курагу порезать на небольшие кубики и также добавить в приготовленную смесь.
4. Для приготовления новогоднего кекса желательно приготовить форму, которую предварительно обмазывают маслом и посыпают мукой.

В форму выливается медовая смесь с курагой. Форма помещается в предварительно разогретую до 170 градусов духовку, выпекается 30-40 минут. О готовности можно судить по золотистому цвету корочки, но для полного убеждения в готовности десерта его следует проткнуть деревянной зубочисткой или спичкой.

Совет! Готовый кекс должен обязательно остыть, после чего его перекладывают на блюдо и посыпают пудрой сахарной.

Празднуйте Новый год с радостью, но не забывайте, что во время поста следует ограничивать себя в веселье даже в Новогоднюю ночь.

Видео о том, как приготовить постный праздничный стол

Новогодний пост по традиции соблюдают православные верующие в некоторых восточноевропейских странах. Это происходит потому, что отдельные православные церкви, в т.ч. в том числе и русская, используют юлианский календарь, по которому Новый год выпадает на Рождественский пост. Он достаточно строгий, во время такого поста нельзя кушать мясо, яйца и молочные продукты, можно только рыбу. Однако, пост не может быть поводом отказать себе и близким в празднике. Новый год так ждут дети! И если в вашей семье существует традиция собираться в Новый год за столом всем вместе, то нарушать ее ради поста ни в коем случае не стоит.

Устраивать обильное чревоугодие и возлияние в данном случае не уместно, постный новогодний стол должен быть особенным, отличным от привычного праздничного стола. Тем более, что в арсенале современных кулинаров есть огромное множество постных новогодних блюд: овощных закусок, рыбных деликатесов, всевозможных десертов и других сладостей. А в магазинах мы без труда найдем постный майонез и молоко из сои. Постное меню на Новый год имеет в своей коллекции и традиционное заливное, и даже любимый всеми салат «оливье». Правда, все эти блюда постные. Но умельцы научились накрывать постный стол на Новый год так, что и не отличишь постные блюда от обычных. Стоит добавить к овощному салату кусочек соленой красной рыбы, и у вас есть замечательный, вкусный салат, который и непостящимся понравится. Постные салаты на Новый год составляют основу такого особого стола. Не исключение и постные блюда на Новый год 2019: те же разнообразные и оригинальные салаты, рыбные блюда, постные десерты.

Рецепты постных блюд на Новый год есть в большом количестве и ассортименте на нашем сайте, стоит ими воспользоваться. Тем более, что постные рецепты на Новый год просты в подборе продуктов и легки в исполнении. Поэтому не опасайтесь, что у вас что-то может не получиться: постное новогоднее меню доступно даже для начинающих хозяек.

Нужно также учитывать, что новогодний постный стол – это не только легкая, низкокалорийная, но еще и очень полезная пища. Об этом стоит задуматься тем, кто мечтает похудеть, поправить здоровье, посидеть на диете…

Нужно уточнить перед праздничным ужином, все ли гости за вашим столом постятся. Если нет, обязательно следует подумать о них и приготовить им подходящую закуску;

Постящиеся люди, как правило, не хотят никого ставить в неудобное положение тем, что у них свой стол. Найдите способ удовлетворить запросы всех;

Постные блюда, тем более праздничные, должны быть вкусными, красивыми, они должны отличаться от повседневной еды;

Заправлять новогодние постные блюда нужно маслом, соком лимона, или постным майонезом, в котором вместо яиц применяются загустители;

Отличное решение для постных блюд на Новый год являются морепродукты. Они считаются постными и допускаются для употребления постящимися даже в те дни, когда запрещены рыбные угощения;

Много постных рецептов есть в национальных кухнях некоторых народов бывшего Союза: грузинское лобио, дагестанские чебуреки, молдавские плацинды, узбекская самса и т.д. Все эти блюда могут быть приготовлены без мяса и масла.

Отмечание любимого зимнего праздника для православных верующих совпадает с великим рождественским постом и некоторыми ограничениями в питании. В свете этого составление торжественного меню немного усложняется, ведь чтобы накрыть шикарный постный стол на новый год, нужны проверенные, оригинальные, вкусные, но простые рецепты.

«Твой Поваренок» решил эту задачку и подготовил для вас потрясающее полноценное меню с превосходными блюдами; здесь вас ждут закуски, горячие угощения, салаты и даже десерт.

Постное меню на новый год 2017

Чтобы создать истинно праздничную атмосферу в доме, нужно правильно подготовить новогоднее убранство для стола к встрече с Огненным Петухом и к тому же, не нарушая рождественского поста, приготовить оригинальные и вкусные постные блюда. А с достойными рецептами и фото, как оформить стол и угощения, мы вам поможем.

Для начала предлагаем ознакомиться с правилами встречи «петушиного» года 2017 и нюансами питания в дни рождественского поста.

Салатам на новогоднем столе отводится особое место, ведь эти блюда наиболее популярны у гостей и готовят их, как правило, в 3-4 разных вариантах, чтобы было из чего выбрать.

Постный Новый Год не должен ничуть уступать по обилию угощений традиционной сервировке, поэтому предлагаем вам несколько простых и быстрых салатиков, которые своими руками смогут сделать буквально все хозяюшки.

Постный новогодний салат «Италия»

Начинать готовить этот салат следует с заправки, чтобы она успела настояться до своего ключевого момента.

• Итак, ½ пучка петрушки, 5-8 листиков базилика, щепотку сухого орегано, ½ дольки чеснока и ½ ч.л. молотого перца присыпаем солью (¼ ч.л.) и перетираем в ступке до кашицы.
• Затем вливаем 50 мл оливкового масла и еще раз все хорошенько перетираем до однородности. Оставляем настаиваться в тепле.
• В это время отвариваем в кипящей подсоленной воде с добавлением 4 ст.л. оливкового масла макароны в виде бантиков (½ пачки). Варить долго не нужно, откидываем на дуршлаг макароны в тот момент, когда они будут почти готовы, но не совсем мягкие.
• Стручковую зеленую фасоль (130 г) отвариваем в подсоленной воде 15 минут и откидываем на сито.
• Черные маслины без косточек (1 банка) режем на две половинки, помидоры черри (6-8 шт.) – на 4 дольки, а с банки консервированной кукурузы сливаем маринад.
• Макароны, фасоль, кукурузу, помидоры и оливки выкладываем в миску, заправляем заправкой и подсаливаем по вкусу.

Салат «Свежесть»

Это салат пятиминутка. Нужно лишь нарезать все ингредиенты и вуаля, готов шедевр.

• Листья салата (1 вилок) рвем руками крупными кусочками и смешиваем с корейской морковкой, порезанной на короткие соломки (150 г).
• Свежий огурец (2-3 шт.) нарезаем соломкой, маслины (½ банки) – колечками, а 1-2 помидора крошим кубиками.
• С кукурузных консервов сливаем водичку и всыпаем зерна в миску ко всем остальным ингредиентам.

Заправить салат следует и солью по вкусу.

Салат греческий с тофу

Всегда изысканный и актуальный греческий салат можно приготовить и с соевым сыром тофу, тогда он получится полноценно постным, но вкус любимого блюда от этой адаптации ничуть не пострадает.

Ингредиенты

• Листья салата – 100 г;
• Сыр тофу – 100 г;
• Маслины зеленые – 15 шт.;
• Черри томаты – 6-8 шт.;
• Перец красный сладкий – 1 шт.;
• Красный лук-репка – ½ головки;
• Каперсы – 1 ч.л.;
• Масло оливы – 30 мл;
• Свежевыжатый лимоновый сок – 1 ч.л.;
• Соль – по вкусу;
• Перечная смесь – ½ ч.л.

Как приготовить греческий салат с тофу

1. Листочки салата рвем произвольно, а перец болгарский режем соломкой достаточно крупной.
2. Лук репчатый шинкуем полукольцами, помидоры черри разрезаем надвое. Оливки и каперсы оставляем целыми.
3. Все овощные компоненты загружаем в объемную миску, заправляем маслом, соком лимона, солью и перцем, после чего перемешиваем и выкладываем в салатник, а сверху укладываем крупные плоские ломтики сыра.

Этот салат станет истинным украшением стола. Но кто же захочет остаться на Новый Год без традиционного оливье?

Чем ближе новогодние праздничные мероприятия, тем все чаще мы задаем себе вопрос, что постного приготовить для подачи на стол, чтобы блюда были не только вкусными, но и красивыми. Вариантов не так уж и мало.

Например, очень оригинальным угощением будет вегетарианская лазанья или пицца с грибами, томатами и оливками. Мы же предлагаем приготовить картофельные шарики с грибной начинкой, которые можно подать и как горячую закуску и как основное блюдо с гарниром из свежих овощей.

Постные картофельные шарики с грибами

Ингредиенты

• Картошка – 8 клубней;
• Мука пшеничная в/с – 50 г;
• Укропная зелень – 1 пучок;
• Грибы свежие (свежемороженые) – ½ кг;
• Сухари панировочные – 100 г;
• Репчатый лук – 2 головки;
• Оливки бескостные – ½ банки;
• Масло подсолнечное – 0,3 л;
• Соль – по вкусу.

Как делать новогоднее постное блюдо

1. Картофель чистим и отвариваем в соленой воде до готовности, после чего воду выливаем, а из клубней делаем плотное картофельное пюре без добавления молока и масла.
2. В полученную картофельную массу всыпаем муку, мешаем все до однородного клейкого теста и ставим остужаться.
3. Подготовим начинку. Лук шинкуем мелким кубиком и обжариваем в сковороде 3-5 минут, а затем выкладываем в емкость мелко нарезанные грибы, щепотку соли и все жарим еще 7 минут, регулярно перемешивая.
4. После того, как грибная начинка остынет, добавляем в нее измельченные оливки и мелкорубленный укроп.
5. Из картофельной массы отделяем небольшие комочки, размером с шарик для пинг-понга, делаем лепешку, кладем в центр грибную начинку, слепляем, скатываем в шарик и обваливаем в сухарях.
6. В кастрюльку малого объема, но довольно глубокую заливаем растительное масло и раскаляем его до кипения, после чего опускаем в него картофельные шарики по несколько штук и обжариваем до образования плотной хрустящей корочки.

Готовые мини зразы вынимаем на салфетку, чтобы они отдали лишнее масло.

Овощной рататуй: рецепт на Новый Год

Невероятной красоты овощное блюдо – рататуй, готовится совсем несложно, а сколько комплиментов за это угощение вы услышите от гостей.

Ингредиенты

• Болгарские перцы разного цвета – 3 шт.;
• Лук-репка – 2 крупные головки;
• Синенькие – 2 шт.;
• Цуккини – 1 шт.;
• Томаты свежие – 5 шт.;
• Чесночные дольки – 2 шт.;
• Ассорти зелени (укроп, кинза, петрушка) – 1 пучок;
• Соль – по вкусу;
• Перечная смесь – ½ ч.л.;
• Масло оливы – 0,1 л;
• Лимонный фреш – 1 ст.л.

Как приготовить рататуй на Новый Год

1. Лук, 1 плод болгарского перца и 1 томат измельчаем мелкими кубиками. На горячую сковороду наливаем немного масла и обжариваем в нем сначала лук, затем добавляем перец и томат. Тушим под крышкой овощи 10 минут на малом огне, не забыв подсолить и умастить перцем.
2. Баклажаны, остальные перцы и помидоры, а также цуккини нарезаем кружками толщиной 7 мм. Баклажаны присыпаем солью и оставляем на 15 минут, а затем сливаем выделившийся сок, споласкиваем под краном и слегка отжимаем.
3. В жаропрочную форму заливаем немного масла, выкладываем половину пассированных овощей, а на них внахлест друг за другом поочередно выкладываем баклажан, томат, цуккини, перец. И так заполняем всю форму.
4. Сверху солим овощи, выкладываем на них остатки пассировки, половину мелкорубленной зелени вперемешку с оливковым маслом и пропущенным через пресс чесноком.
5. Запекать рататуй следует 1 час при температуре 150-160°С.

Готовое блюдо сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем остатками свежей зелени.

Какими же еще угощениями можно задобрить огненного петуха 2017, и попотчевать гостей, которые держат рождественский пост? Именно для вас на нашем сайте подготовлены отличные блюда по всем канонам поста:

Не знаете, что из закусок приготовить на Новый Год? Возьмите на заметку наши постные рецепты, и тогда в новогоднюю ночь ваш стол будет накрыт богато, вкусно и разнообразно.

Постная закуска «Грибы по-корейски»

Ингредиенты

• Шампиньоны свежие – 0,5 кг;
• Лук-репка красный – 1 головка;
• Чесночные дольки – 2 шт.;
• Зелень петрушки – 1 небольшой пучок;
• Уксус столовый 9% — 30 мл (2 ст.л.);
• Масло подсолнечное неароматное – 100 мл;
• Соль крупная – ½ ч.л.;
• Перец острый красный порошком – 1 щепотка;
• Черный порошкообразный перец – ¼ ч.л.;

Как сделать постную закуску

1. Шампиньоны споласкиваем под краном, снимаем пленочку со шляпки и затем опускаем грибы в кипящую воду и варим 5 минут, после чего откидываем на дуршлаг и остужаем.
2. Тем временем репчатый лук чистим, шинкуем тонюсенькими кольцами, а затем обжариваем на среднем огне в растительном масле (100 мл) минут 5 до золотистого оттенка.
3. Остывшие грибы ражем толстенькими пластинками (1 см) и перекладываем в глубокую миску, куда также вливаем уксус, всыпаем соль и перцы, а также выдавливаем чеснок.
4. Затем заливаем грибы горячим маслом с луком и всыпаем мелконарезанную петрушку. Все перемешиваем, закрываем плотно крышкой и убираем в холодильник на 2 часа.

Закуска к новогоднему столу» Рулетики баклажанные»

Рулеты из баклажана являются классической и довольно частой закуской на праздничных столах. Мы же сегодня хотим предложить не совсем обычный, но очень вкусный вариант постной начинки для синеньких.

• 2 молодых баклажана с тонкой шкуркой моем и нарезаем тонкими продольными пластинками, присыпаем солью и оставляем отлежаться на 20 минут.
• Затем выделившуюся жидкость сливаем, сами баклажаны споласкиваем, чуток отжимаем и обжариваем в растительном масле с 2-х сторон до легкой румяности.
• Обжаренные баклажанные ленты перекладываем на бумажную салфетку, и приступаем к приготовлению начинки.
• На сухой сковороде обжариваем 50 г арахиса, после чего чистим орешки от шелухи и немного ломаем толкушкой.
• Пучок свежей зелени кинзы промываем, стряхиваем и очень мелко рубим ножом.
• Для приготовления соуса нам нужно смешать 50 г постного майонеза с пропущенным через пресс чесноком (2 дольки).
• Баклажаны смазываем соусом, присыпаем кинзой, кладем 1 ст.л. корейской морковки и присыпаем орехом, после чего сворачиваем закуску в рулет и протыкаем шпажкой.
• На все баклажаны потребуется 100-120 г морковки по-корейски.

Тарталетки с гуакамоле

Эти закуски по вкусу очень оригинальные и такая новинка определенно понравится вашим гостям. Ну а приготовить в домашних условиях эту вкуснятину можно всего за 5 минут.

• Мякоть 1 авокадо, ¼ перца чили, ½ болгарского перца и 1 дольку чеснока загружаем в блендер, куда также вливаем 2 ст.л. сока лимона и всыпаем по ¼ ч.л. соли и черного перца. Все перемалываем до состояния паштета. Это и есть соус гуакамоле.
• Мелкие тарталетки наполняем соусом гуакамоле и украшаем оливками.

Еще больше оригинальных постных закусок вы найдете на нашем сайте:

Постные десерты на новогодний стол 2017

В завершении праздника к новогоднему столу принято подавать десертные блюда. Если изучить многие рецепты с фото тортов и пирогов, то найти действительно постную выпечку будет довольно затруднительно.

Мы же хотим предложить вам действительно рождественский пирог с яблоками и корицей, который соответствует всем требованиям православного поста. А для деток можно сделать чудесное натуральное желе.

Гречка по-монастырски

1 стакан гречки, 2 луковицы, 250 грамм грибов (лучше свежемороженых или сушеных лесных), полпучка зеленого лука, 1 чайная ложка без горки сахара, 1 лавровый лист, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Грибы обдайте кипятком (если берете сушеные, замочите заранее на пару часов) и проварите 20-25 минут. Бульон отцедите, грибы нарежьте полосками, отдельно поджарьте на сильном огне до золотистости. Всыпьте гречку, поджаривайте ее с грибами пару минут, затем залейте 3 стакана кипятка, добавьте лавровый лист, посолите, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности гречки. Лук нарежьте тонкими полукольцами, на среднем огне потушите до мягкости, добавьте сахар, посолите и поперчите, увеличьте огонь и дайте луку чуть караме- лизироваться. Зеленый лук мелко нарубите. Смешайте готовую гречку с зеленым и карамельным луком.

Лапша с шампиньонами и шпинатом

300 грамм лапши (тальятелле или фетучини), 400 грамм свежих шампиньонов, 300 грамм свежемороженого шпината, 3 дольки чеснока, 5 столовых ложек оливкового масла, 0,5 чайной ложки сушеного базилика, 0,5 чайной ложки сушеного майорана, соль, черный молотый перец.

Грибы почистите и нарежьте четвертинками. Шпинат обдайте кипятком, отожмите от лишней жидкости. Чеснок нарежьте пластинками. Разогрейте в сковороде масло на среднем огне, выложите чеснок, чуть подержите - чтобы чеснок не горел, но проявился его яркий аромат. Затем добавьте сухие пряности и грибы, увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, до золотистой корочки, около 7-19 минут. Убавьте огонь, добавьте шпинат, посолите и поперчите, потушите пару минут. Лапшу отварите согласно инструкции, выложите лапшу в грибной соус, перемешайте.

Котлетки в панировке из тыквенных семечек

200 грамм гречневой крупы-сечки, 6 картофелин среднего размера, 1 луковица, 1 долька чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец, очищенные тыквенные семечки для панировки.

Гречку отварите до полной мягкости. Картошку сварите в мундирах, чуть остудите и теплой почистите и натрите на средней терке. Лук мелко нарубите, чеснок продавите через пресс. Смешайте лук, чеснок, гречку и картошку, тщательно вымешайте, посолите и поперчите. Тыквенные семечки подсушите на сковороде без масла. Из «фарша» сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в тыквенных семечках и обжарьте на сковороде с раскаленным маслом до золотистой корочки. Кроме тыквенных семечек, для панировки отлично подходят кунжут, мак, очищенные подсолнечные семечки. Каждая из таких панировок придаст котлетам свою нотку вкуса.

Плов с тыквой и перцем

1 стакан риса, 2 стакана воды, 300 грамм тыквенной мякоти, 1 красный перец, 1 крупная луковица,1 лавровый лист, 4 столовых ложки растительного масла, 1 морковь, 3 столовых томатной пасты, 1 чайная ложка приправы для плова, соль.

Овощи почистите, тыкву и морковь натрите на средней терке, лук и перец мелко нарежьте. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте масло, добавьте лавровый лист и пряности, прожарьте пару минут. Добавьте лук, через пару минут морковь, еще через несколько минут тыкву и перец, потушите все вместе 5 минут, вмешайте томатную пасту. Добавьте рис, перемешайте, посолите, влейте воду, дайте плову закипеть, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте около получаса, до мягкости риса и выпаривания всей воды. Снимите сковороду с огня и, не открывая крышку, дайте постоять 10 минут перед подачей.

Печеная картошка с горчицей, лимоном и розмарином

1 килограмм крупной картошки, 5 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка с горкой готовой горчицы с зернами, 2 веточки свежего розмарина, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, соль, черный молотый перец.

Картошку почистите, нарежьте крупными брусками и бросьте в кипяток, проварите на слабом огне 5 минут, воду сцедите, картошку обсушите. Листики розмарина снимите с веток, мелко нарубите, перемешайте в форме для запекания с горчицей, маслом,лимонным соком, солью и перцем. Выложите в эту смесь картошку, хорошенько обваляйте, поставьте в разогретую до 180°С духовку и запекайте около 40 минут - до золотистой корочки.

Жаркое по-американски

4 картофелины, 1 корень пастернака, 1 морковь, 1 кислое яблоко, 1 луковица, полстручка острого перца, полпучка петрушки, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Все овощи почистите и нарежьте: картошку, морковь и пастернак, а также яблоко - кубиками среднего размера, лук и перец - тонкими полосками. У яблока удалите сердцевину и кожицу и также нарежьте кубиками.Разогрейте в сковороде растительное масло, поджарьте на нем до золотистости лук с перцем. Выложите остальные овощи, перемешайте и поджаривайте до готовности, перемешивая. В конце приправьте солью и перцем по вкусу. При подаче посыпьте рубленой петрушкой.

Картошка «Браво»

1 килограмм картошки, 1 банка (400 грамм) помидоров, консервированных в собственном соку, 0,5 чайной ложки красного молотого острого перца, 1 чайная ложка уксуса, 1 чайная ложка с горкой томатной пасты, 1 чайная ложка сушеного орегано, 1 луковица, 1-2 чайной ложки сахара, 2-3 столовой ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, соль, растительное масло для формы и картошки.

Разогрейте духовку до 180 °С. Форму смажьте маслом. Картошку почистите и нарежьте крупными дольками, выложите в форму, посолите и полейте маслом, поставьте в духовку примерно на 25-30 минут, несколько раз перемешав. Лук и чеснок мелко нарежьте. В сковороде на среднем огне разогрейте масло, потомите на нем лук с чесноком до мягкости. Выложите помидоры из банки вместе с соком, ложкой или лопаткой разделите их на кусочки, проварите несколько минут. Добавьте томатную пасту, перец, орегано, уксус, сахар, доведите до нужного вкуса. Картошку разложите по тарелкам, полейте горячим соусом.

Овощное карри

3 картофелины, 1 стручок острого и 1 сладкого перца, 2 помидора, 1 луковица, полпучка кинзы или петрушки, 1 столовая ложка без горки порошка карри, 1 лавровый лист, 3 столовых ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки семян горчицы, соль .

Картошку, помидоры и лук нарежьте крупными дольками, перцы - полосками. В сковороде разогрейте масло, положите в него семена горчицы. Когда они прогреются и подрумянятся, выложите лавровый лист и перцы, прожарьте, перемешивая, пару минут, добавьте карри и лук, перемешайте и готовьте, пока лук не станет полумягким.

Добавьте картошку, перемешайте, готовьте 5 минут. Посолите, перемешайте и оставьте еще на 10 минут, пару раз перемешав за это время. Добавьте помидоры и влейте стакан горячей воды, хорошенько перемешайте и тушите на среднем огне до готовности картошки. Посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте.

Овощи в кокосовом молоке с карри

600 грамм свежемороженой брокколи моркови среднего размера, 2 дольки чеснока, 300 грамм свежемороженой стручковой фасоли, 1 красный сладкий перец, 1 банка (около 0,5 литра) кокосового молока, 1,5 столовых ложки порошка карри, растительное масло, красный молотый перец, соль.

Брокколи обдайте кипятком, обсушите, разрежьте на небольшие соцветия. Морковь нарежьте продолговатыми ломтиками, перец - соломкой. Чеснок мелко нарубите. В большой кастрюле закипятите подсоленную воду, проварите в ней фасоль 8 минут с момента закипания, выньте, в этой же воде проварите морковь 5 минут, затем брокколи 4 минуты. Тщательно обсушите овощи.

В сковороде разогрейте ложку масла, перемешайте с карри, добавьте чеснок, перемешивая, проготовьте минуту, чтобы чеснок дал запах, и влейте кокосовое молоко. Дайте закипеть, убавьте огонь, положите перец и тушите около 3 минут. Затем добавьте брокколи, фасоль и морковь, перемешайте, готовьте 2-3 минуты с момента закипания. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с рисом или с хлебом.

Гречневая лапша с овощами и морской капустой

300 грамм гречневой лапши, 150 грамм вешенок, 1 морковь, 2 дольки чеснока, 100 грамм маринованной морской капусты, полпучка зеленого лука, 2 столовых ложки кунжута, растительное масло, соевый соус.

Грибы и морковь нарежьте тонкой соломкой, чеснок мелко нарубите. Лапшу бросьте в кипящую подсоленную воду и варите 10 минут, затем обдайте холодной водой и обсушите. Разогрейте масло, бросьте морковь и грибы, обжарьте на сильном огне, огонь убавьте, добавьте чеснок и 1-2 ложки соевого соуса, потушите пару минут. Добавьте морскую капусту, перемешайте, потушите немного все вместе. Выложите лапшу, приправьте по вкусу соевым соусом, прогрейте несколько минут и подавайте, посыпав кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком.

Постные пельмени в горшочке

Для теста: 1 стакан муки,0,5 стакана кипятка, 1,5-2 столовой ложки растительного масла.

Для начинки: 60 грамм сушеных грибов, 0,75 стакана гречки, 2 столовой ложки растительного масла, половина луковицы.

Для заливки: 1 стакан грибного бульона, 1 долька чеснока, 3 столовой ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, полпучка петрушки, соль.

Грибы промойте, залейте водой, оставьте на несколько часов, затем отварите до готовности. Грибы и лук мелко нарубите, обжарьте на масле. Гречку отварите, перемешайте с поджаркой, посолите и поперчите. Муку просейте. Кипяток соедините с растительным маслом и быстро вымешайте с мукой до гладкости и однородности.

Тонко раскатайте, вырежьте кружки, заполните их начинкой и слепите пельмени. Духовку разогрейте до 180 °С.Сковороду смажьте маслом, выложите пельмени в 1 слой, поставьте на 20 минут в духовку подсушиваться. Затем выложите в горшочек, выдавите чеснок, добавьте лавровый лист и перец, посолите, залейте грибным отваром. Накройте крышкой и запекайте 25-30 минут. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.

Котлеты по-индийски

Для котлет: 3 картофелины, 2 моркови, полкочана капуаы, 10 столовых ложек муки, 1 чайная ложка молотой куркумы, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, растительное масло, соль.

Для соуса: 1 банка томатов (400 грамм), консервированных в собственном соку, 2 столовых ложки томатной пасты, 1 столовая ложка с горкой сахара, 1 столовая ложка растительного масла, по 0,25 чайной ложки молотых корицы, гвоздики, черного перца и имбиря, соль.

Приготовьте соус: разогрейте в сковороде масло, выложите пряности и поджарьте их пару минут, добавьте томатную пасту и перемешайте, прожарьте минутку. Добавьте томаты в собственном соку, разомните их ложкой, добавьте сахар и соль, проварите 5-7 минут на среднем огне. Овощи почистите и натрите на мелкой терке. Приправьте куркумой и перцем, посолите и добавьте муку. Из полученного «фарша» сформируйте котлеты среднего размера. Котлеты обжарьте на масле до золотистой корочки, готовые котлеты выкладывайте в соус. Полейте их соусом со всех сторон, накройте крышкой и тушите 20 минут.

Свекольный бургер

Для котлет: 3 небольшие свеклы (размером с кулак), 0,5 столовых ложки манки, 3 моркови, 1 пучок шпината, половина луковицы,
2 дольки чеснока, 2 небольших стручка зеленого оарого перца (если заменять красным, берите 1 или половину стручка: красный перец острее), растительное масло, соль, черный молотый перец.

Для соуса: 2 огурца, полпучка петрушки, половина мелкого лимона, полпучка кинзы, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка кунжута, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 зеленый острый перец, соль, черный молотый перец.

Для сервировки: 6 булочек для бургеров, половина помидора, половина красной луковицы, половина авокадо, салатные листья.

Для соуса огурцы почистите от кожуры и измельчите с остальными компонентами в блендере. Свеклу, морковь и лук натрите на мелкой терке, чеснок раздавите, острый перец и шпинат мелко нарежьте. Разогрейте сухую сковороду, выложите манку и поджарьте ее, помешивая, до легкого золотистого цвета. Высыпьте на тарелку и дайте остыть. Доведите до кипения неполный стакан воды.
От манки отсыпьте 2 ложки, остальную, помешивая, добавьте в воду и проварите пару минут, размешивая, чтобы не было комочков. Дайте остыть.

Разогрейте в сковороде ложку масла, потушите лук, чеснок и перец. Добавьте морковь, перемешайте. Из свеклы выжмите лишний сок, добавьте свеклу в сковороду, протушите 3-4 минуты, вмешайте шпинат, снимите с огня. Вмешайте в фарш сваренную манку, посолите и поперчите, тщательно вымешайте и дайте остыть. Сформируйте плоские котлеты, посыпьте их поджаренной манкой. Разогрейте масло и поджарьте котлеты с обеих сторон (по 7-8 минут). Готовым котлетам дайте чуть остыть в сковороде, чтобы они не потеряли форму.

Булочки порежьте пополам и поджарьте в духовке под грилем или на сковороде срезами вниз. Овощи нарежьте тонкими пластинками. Соберите бургер: низ булочки смажьте соусом, положите лист салата, кусочек лука, помидора, котлету, авокадо, щедро полейте соусом и накройте верхушкой булочки.

Драники с постным майонезом

Для драников: 6 картофелин, 1 луковица, 2 столовых ложки муки, 1 долька чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Для майонеза: 1 столовая ложка гороховых хлопьев, 6 столовых ложек кипятка, 8 столовых ложек рафинированного растительного масла, 2 чайной ложки готовой горчицы, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,25 чайной ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Хлопья залейте кипятком, посолите и приправьте сахаром и сварите на медленном огне до полного разваривания. Остудите.
В блендер влейте масло, поверх него - гороховый «кисель» и быстро, за 5-7 секунд, взбейте блендером. Добавьте остальные компоненты, снова взбейте (1 5-20 секунд). Майонез готов. Картошку, лук и чеснок почистите. Лук, чеснок и 1 картофелину смелите мясорубкой или блендером, остальную картошку натрите на крупной терке и смешайте с овощным фаршем (он сыграет роль связки). Добавьте муку, посолите и поперчите, тщательно вымешайте. Жарьте в большом количестве хорошо разогретого масла. Подавайте с майонезом.

Овощи «с дымком»

6 крупных картофелин, 2 моркови, 1 луковица, 2 головки чеснока, 3 вяленые груши (из сушки на узвар - или 4-5 копченых черносливин), 2 лавровых листа, 4 душистых перца, 6 горошин черного перца, растительное масло, соль.

Овощи почистите, с чеснока снимите только верхнюю часть шелухи, так чтобы дольки в головке не распались. Картошку и морковь нарежьте крупными кусочками, лук - восьмушками, у чеснока срежьте верхушку головки, открывая сверху зубцы.Разогрейте в сковороде
немного масла, обжарьте на сильном огне в течение 5-7 минут картошку, чтобы она прихватилась корочкой, выложите в кастрюлю или форму для духовки (если предпочитаете томить жаркое в духовке), затем таким же образом поджарьте морковь и лук, выложите к картошке. Добавьте пряности, перемешайте, вложите промытые груши или чернослив и чеснок, влейте воду, так чтобы она занимала половину емкости, прикройте крышкой и тушите на среднем огне 1 час.

Фалафель

2 стакана турецкого гороха (нута), 1 мелкая головка чеснока, 2 луковицы среднего размера, по 1 пучку кинзы и петрушки, 0,5 стакана муки, 1 чайная ложка с горкой молотого тмина, 1 чайная ложка соли,0,5 чайной ложки красного молотого перца.

Турецкий горох промойте, залейте водой и оставьте на ночь, затем поменяйте воду и сварите до мягкости. (Можно также взять консервированный нут - промойте его проточной водой и обсушите. Кроме того, вместо турецкого гороха можно сделать фалафель и с белой фасолью - вкус получится также очень хорошим. Дук и чеснок мелко нарежьте, зелень также нарубите. Соедините овощи и зелень в блендере,взбейте до однородности (но при этом старайтесь не превратить смесь в совсем уж гладкое пюре - в нем должны попадаться отдельные небольшие кусочки овощей). Посолите, приправьте, вымешайте с мукой. Выстелите противень пергаментом, из гороховой смеси скатайте небольшие шарики, размером с грецкий орех, выложите на противень и запекайте при 180°С до золотистого цвета. Подавайте с лавашом и постным майонезом.

Макароны с грибным соусом

300 грамм макарон-рожек, 1 луковица, 1 морковь, 3 стебля сельдерея, 500 грамм шампиньонов, 2 банки (по 400 грамм каждая), по 0,5 чайной ложки сушеных тимьяна, базилика, красного острого перца, оливковое масло, соль, черный молотый перец.

Овощи и грибы почистите. Морковь, лук, сельдерей и шампиньоны нарежьте кубиками. На сковороде разогрейте немного масла, поджарьте до мягкости сначала лук, затем положите морковь, сельдерей и грибы. Следите, чтобы овощи чуть золотились, но не пригорали. Посолите и поперчите, добавьте пряности, перемешайте и влейте помидоры вместе с соком, в котором они были законсервированы. Если помидоры цельные, разделите их прямо в сковороде ложкой, дайте закипеть, прикройте крышкой, убавьте огонь и варите 15 минут. Тем временем сварите по инструкции макароны, процедите (немного жидкости оставьте на случай, если нужно будет разбавлять соус), выложите в соус, перемешайте и проварите вместе 1-1,5 минуты. Подавайте тут же. Если есть свежий базилик, посыпьте им готовое блюдо.

Голубцы с кукурузной крупой и грибами в духовке

Для голубцов: 1 кочан капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 0,5 килограмма шампиньонов, 5 сушеных белых грибов, 1 стакан кукурузной крупы,4 столовых ложки растительного масла, 0,25 чайной ложки тертого муската, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Для подливы: 3 столовой ложки муки, 2-3 столовой ложки томатной пасты,соль, черный молотый перец.

Кукурузную крупу выложите на разогретую сковороду, прокалите пару минут, перемешивая, залейте кипятком (2-2,5 стакана), добавьте сушеные грибы и 1 столовую ложку масла, накройте крышкой и сварите до готовности на слабом огне. Шампиньоны мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками.

Разогрейте остальное масло в сковороде, поджарьте на нем до золотистости лук и морковь, добавьте шампиньоны и тушите все вместе 7-8 минут. Овощной фарш выберите из сковороды в миску ложкой, жидкость на сковороде - выделившийся из грибов сок оставьте для подливки.

Добавьте к овощам кукурузную крупу, вареные грибы мелко нарежьте и также добавьте в начинку. Перемешайте, посолите, приправьте. Капусту «проварите» в микроволновке на максимальной мощности 10 минут (если капуста жесткая - по 7 минут в 2 приема; или отварите традиционно - в подсоленном кипятке), кочерыжку вырежьте, разберите кочан на листья, каждый прокатайте скалкой для мягкости. Наполните капустные листья фаршем, сверните голубцы, выложите в форму для запекания.

Для соуса поджарьте на сухой сковороде муку до золотисто-розового цвета и появления орехового запаха, чуть остудите, разведите небольшим количеством теплой воды, размешайте, чтобы не было комков, затем добавьте соус из-под грибов, еще воды - до нужного количества - и томатную пасту. Посолите и поперчите, тщательно вымешайте венчиком. Залейте грибы полученным соусом и запекайте при 180 °С около часа. При подаче посыпьте рубленым укропом.

Тыква в имбирном соусе

1 килограмм тыквенной мякоти, полпучка кинзы, 0,5 банки кокосового молока, 1 чайная ложка кукурузного масла, половина лимона, 1 мелкий зеленый острый перец, 1 корешок имбиря размером с мизинец, соль.

Тыкву нарежьте кубиками среднего размера. Имбирь почистите от кожицы, острый перец - от семян, мелко их нарубите. С лимона снимите мелкой теркой цедру, выдавите сок. Зелень мелко нарубите. Разогрейте в сковороде масло и на сильном огне обжарьте на нем тыкву, так чтобы тыквенные кубики зазолотились со всех сторон. Остудите, перемешайте с лимонным соком и цедрой, имбирем и перцем, посолите и верните на огонь. Влейте кокосовое молоко и чуть разбавьте водой, тушите 20 минут.

Тыква с лесными орехами

800 грамм тыквенной мякоти, 200 грамм лесных орехов, 2 луковицы, 0,5 чайной ложки, 0,5 чайной ложки тимьяна, 4 столовых ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, мускатный орех.

Лук нарежьте тонкими четвертькольцами. Орехи крупно порубите.Тыкву почистите от кожицы, нарежьте крупными кубиками, опустите в кипящую воду, проварите 5 минут, затем выньте, обдайте холодной водой и обсушите. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте на нем лук и орехи, добавьте тыкву, тимьян,сахар, посолите и поперчите. Жарьте, перемешивая, 12-15 минут. В конце посыпьте тертым мускатным орехом.

Жаркое с грибами в белом соусе

1 килограмм картофеля, 500 грамм свежемороженых лесных грибов, полпучка петрушки, 3 горошины душистого и 6 черного перца,
2 лавровых листа, растительное масло,соль.

Для соуса: 4 столовых ложки растительного масла, 0,5 стакана муки, 1,5 стакана овощного бульона, сок половины лимона, 0,5 чайной ложки готовой горчицы, 5 свежих шампиньонов, соль, черный молотый перец.

Картошку почистите, нарежьте крупными дольками. Грибы, предварительно не размораживая, обдайте кипятком, обсушите. Разогрейте в сковороде растительное масло, быстро, по несколько минут, обжарьте на нем до румяной корочки грибы, затем картофель (его лучше жарить не весь сразу, а в несколько приемов). Смешайте их в глубокой форме для духовки, посолите, добавьте душистый и черный перец и лавровый лист. Для соуса разогрейте масло, всыпьте просеянную муку и чуть поджарьте ее, размешивая. Понемногу влейте бульон и проварите до консистенции жидкой сметаны. Процедите, добавьте лимонный сок и горчицу. Мелко нарубленные шампиньоны, соль и перец. Влейте соус в жаркое, прикройте крышкой или фольгой и запекайте при 180 °С около 40 минут.

Рагу из фасоли с помидорами и перцем

0,5 килограмма белой фасоли, 1 банка (400 грамм) помидоров, консервированных в собственном соку, 1 морковь, половина корня сельдерея, 1 крупный сладкий перец, 4 дольки чеснока, 1 луковица, полпучка петрушки, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка без горки сахара, растительное масло, соль, красный и черный молотый перец.

Фасоль залейте холодной водой, оставьте на ночь. Утром промойте. Морковь, лук, чеснок и сельдерей мелко нарежьте. В глубокой сковороде разогрейте несколько ложек растительного масла, выложите овощи и потушите их до мягкости. Чеснок пропустите через пресс, добавьте к овощам, перемешайте. Перец нарежьте брусочками, также добавьте к овощам.Через пару минут добавьте консервированные помидоры вместе с соком, томатную пасту и сахар, посолите и поперчите, помидоры разделите прямо в сковороде лопаткой на дольки, дайте закипеть. Выложите в соус фасоль, перемешайте и подлейте столько воды, чтобы она лишь слегка прикрывала фасоль. Накройте крышкой и тушите на самом слабом огне 1,5 часа. Еще раз перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, если нужно, посыпьте рубленой зеленью.

Котлеты с грибами, картошкой и овсянкой

3 средние картофелины, 1 луковица, 1 стакан овсяных хлопьев, которые нужно варить, горсть свежих шампиньонов, полпучка петрушки, по 0,25 чайной ложки молотых черного перца, красного перца и кориандра, 2 стакана муки, растительное масло, соль.

Овсяные хлопья высыпьте в мисочку, залейте 0,5 стаканом кипятка, накройте крышкой и оставьте на полчаса. Лук и грибы мелко нарежьте, обжарьте до золотистости на масле. Картошку натрите на мелкой терке, перемешайте с овсянкой. Мелко нарубите зелень и добавьте ее, а также грибную поджарку, в картофельный фарш, приправьте солью и пряностями, добавьте муку, хорошенько вымешайте.

Спагетти по-неаполитански

400 грамм спагетти, 1 банка (400 грамм) помидоров, консервированных в собственном соку, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 0,5 чайной ложки сахара, 3 столовых ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, 100 миллилитров красного вина, 100 грамм черных оливок, 1 чайная ложка сушеного базилика, соль, черный молотый перец.

Подготовьте продукты для соуса: лук, сельдерей и чеснок по отдельности мелко нарежьте. Масло разогрейте в сковороде, потомите на нем до мягкости лук, добавьте чеснок, перемешайте и через минуту добавьте сельдерей. Потушите несколько минут, влейте вино, дайте ему покипеть минуту, добавьте помидоры с соком из банки, разделите помидоры лопаткой или ложкой прямо в сковороде на кусочки и варите 15 минут с момента закипания на среднем огне, периодически перемешивая. Спагетти отварите в кипящей подсоленной воде (солить чуть сильнее, чем на суп) согласно инструкции на упаковке.Готовый соус приправьте солью, перцем и сахаром по вкусу, добавьте оливки и базилик, как только закипит, выложите в него спагетти, перемешайте, прогрейте минуту и подавайте.

Печеная белая фасоль в горшочке

2 стакана фасоли, 1,5 литр овощного бульона, 3 луковицы, по 0,5 чайной ложки молотого кориандра, красного перца и зиры, соль, растительное масло.

Фасоль промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь. Наутро воду слейте, фасоль промойте, залейте свежей водой и сварите на слабом огне - фасоль должна легко разминаться, но не утратить своей формы.

Лук нарежьте четверть- кольцами, обжарьте до золотистости на масле, соедините с пряностями, тщательно перемешайте. В один большой горшок или порционные горшочки уложите фасоль, пересыпая ее луком, залейте бульоном, сверху влейте 3 ложки масла для большого горшка или по 0,5-1 для мелких, накройте крышкой или фольгой и тушите 40 минут при 180 °С.

Жаркое из фасоли по-французски

250 грамм красной или белой фасоли (свежей или консервированной), 1 морковь, 1 луковица, 3 столовой ложки томатной пасты, по 0,25 чайной ложки молотых имбиря, паприки, прованских трав и мускатного ореха, растительное масло, соль.

Сырую фасоль залейте водой и оставьте на ночь, затем промойте и отварите в воде без соли в течение 40 минут. Консервированную фасоль промойте под проточной водой и обсушите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте немного масла на сковороде и сделайте поджарку. Добавьте томатную пасту, перемешайте, посолите и приправьте пряностями. Выложите в сковороду фасоль, перемешайте, прикройте крышкой и тушите все вместе на слабом огне 15-20 минут.

Рис с красной фасолью и тимьяном

400 грамм риса (идеально - басмати), 400 грамм консервированной красной фасоли, 100 миллилитров овощного бульона, 2 мелких луковицы, 1 долька чеснока, 1 чайной ложки без горки сушеного тимьяна, растительное масло (оливковое, виноградных косточек или кукурузное - в идеале), соль, черный молотый перец.

Сварите рис до готовности согласно инструкции на упаковке. Промойте фасоль и тщательно ее обсушите. Лук и чеснок почистите, лук нарежьте толстыми колечками, чеснок мелко нарубите. Разогрейте масло и поджарьте лук до золотистости. Добавьте чеснок и фасоль, проготовьте 2-3 минуты, затем влейте бульон, добавьте тимьян, посолите и поперчите. Проварите все вместе 4-5 минут, перемешайте с рисом и подавайте.

Капуста, тушенная с овощами

Полкочана капусты, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 1 сладкий перец, 3 дольки чеснока, растительное масло, красный и черный молотый перец, соль.

Овощи почистите и подготовьте: капусту нашинкуйте, лук и помидоры порежьте мелкими кубиками, перец - полосками, морковь натрите на крупной терке.Чеснок пропустите через пресс. Разогрейте в сковороде масло и на среднем огне обжарьте лук с чесноком до мягкости, добавьте морковь, обжаривайте 5 минут. Добавьте капусту, перемешайте, проготовьте 5 минут. Добавьте помидоры и перец, посолите и поперчите, перемешайте, накройте крышкой и тушите 20-25 минут.

Сладкая каша с грушей

150 грамм булгура (или риса), 1 крупная твердая груша, 1 столовая ложка меда, 2 столовых ложки рафинированного растительного масла, 0,25 чайной ложки молотой корицы, соль на кончике ножа.

Грушу почистите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками.Крупу промойте и обсушите. Нагрейте в кастрюльке масло, чуть обжарьте на нем грушу в течение пары минут, затем всыпьте булгур и обжарьте все вместе 5 минут, перемешивая. Приправьте солью и корицей. Влейте 1,5 стакана воды, прикройте крышкой и варите на слабом огне до мягкости булгура (зависит от сорта, но в среднем 10 минут). Готовую кашу заправьте медом и подавайте.

«Тропическая» каша

0,5 стакана пшена, 1 стакан кокосового молока, 1 банан, 3 столовых ложки кокосовой стружки, 3 кураги, соль на кончике ножа, мед по вкусу.

Пшено тщательно промойте. Кокосовое молоко влейте в кастрюльку, добавьте 0,5 ст. воды, всыпьте пшено и варите на слабом огне под крышкой полчаса с момента закипания. Курагу ошпарьте, обсушите и мелко нарежьте. Банан почистите и подавите вилкой. Готовую кашу приправьте сахаром по вкусу и чуть присолите, добавьте фрукты, перемешайте и подавайте.

Тофу с овощами и рисом

250 грамм тофу, 1 чайная ложка меда, 2 стакана отваренного риса (смесь обычного с диким), половина луковицы, 1 мелкий апельсин, 4 столовых ложки тыквенного пюре (или отваренный и протертый кусочек тыквы), 1 долька чеснока, 3 столовых ложки арахиса, 3 столовых ложки оливкового масла, щепотка красного молотого перца, 2-3 столовых ложки соевого соуса, черный молотый перец, зеленый лук.

Тофу нарежьте кубиками. Половину цедры апельсина натрите, мякоть нарежьте. Репчатый лук мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде 1,5 столовых ложки масла, положите лук и поджаривайте 2 минуты.

Добавьте арахис, перемешайте и готовьте до легкой золотистости орехов. Долейте 1 столовую ложку масла, добавьте цедру и кусочки апельсина, перемешайте, добавьте тыквенное пюре, пряности, соевый соус, выдавите чеснок. Готовьте, перемешивая, пока лишняя жидкость не выпарится. Отодвиньте лопаткой рис в сторону, а на освободившееся место в сковороде вылейте остальное масло, положите тофу, полейте медом, чуть посолите и поперчите и готовьте до уверенной золотистой корочки.

Гуляш с картошкой и чечевицей

5 средних картофелин, 300 грамм красной чечевицы, 3 моркови, 4 луковицы, 1 корень петрушки, 1 пучок петрушки, 3 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки томатной пасты, 2-3 столовых ложки горчицы, 0,5 литра овощного бульона, лавровый лист, соль, черный молотый перец.
Чечевицу залейте кипятком, накройте крышкой, оставьте на 1 час. Картошку почистите, нарежьте средними кубиками, обжарьте на ложке масла до легкой золотистости. Лук, корень петрушки и морковь почистите, также нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте их все вместе на масле до золотистости, добавьте горчицу и томатную пасту, положите лавровый лист, чечевицу и картошку, перемешайте, посолите, влейте бульон, накройте крышкой и томите на слабом огне под крышкой 20-25 минут.

Драники с грибной начинкой

Для драников: 8 картофелин, 2 столовых ложки муки,соль, черный молотый перец.

Для начинки: 200 глюбых свежих или свежемороженых грибов, 1 луковица, соль, черный молотый перец.

Для соуса: 1,5 стакана грибного бульона, 2 столовых ложки муки, 2 столовых ложки растительного масла, соль, черный молотый перец.

Приготовьте начинку: грибы отварите до готовности, бульон слейте и сохраните. Лук мелко нарежьте, поджарьте на масле. Грибы мелко нарежьте, добавьте к луку, снова обжарьте все вместе, посолите и поперчите. Картошку натрите на мелкой терке, смешайте с мукой, посолите и поперчите. Разогрейте в сковороде масло, ложкой выложите картофельную смесь, на нее - ложку начинки и снова ложку картошки. Жарьте до золотистой корочки с обеих сторон.

Приготовьте соус: влейте в сотейник масло, добавьте муку, поджарьте ее, помешивая, до легкого золотистого цвета. Затем, продолжая мешать, в несколько приемов влейте отвар, тщательно размешайте и доведите до кипения. Чуть уварите, посолите и поперчите, добавьте рубленую зелень и подайте деруны, полив их соусом.

Вареники в луковой обжарке

Для теста: 300 грамм муки, 200 миллилитров картофельного отвара, 1 столовая ложка растительного масла, щепотка соли.

Для начинки: 4 картофелины, 1 луковица, полпучка укропа, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Для обжарки: 3 луковицы, щепотка сахара, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Картошку почистите, залейте водой и сварите целиком при слабом кипении до мягкости. Картошку разомните в пюре, отвар сохраните и чуть охладите - он должен быть теплым, но не горячим. Лук для начинки мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле до мягкости, смешайте с пюре. Мелко нарежьте укроп, также добавьте в начинку, тщательно вымешайте, посолите и поперчите сильнее, чем обычно солите свою еду.

Из просеянной муки, картофельного отвара, масла и соли замесите мягкое однородное тесто. Дайте ему отдохнуть под полотенцем 15 минут, затем тонко раскатайте, вырежьте из теста кружки. На каждый положите начинку, крепко защипните. Сварите вареники в подсоленной воде. Лук для поджарки мелко нарежьте, прожарьте до мягкости в растительном масле с сахаром, посолите и поперчите. Выложите в поджарку готовые вареники, перемешайте и быстро обжарьте их до легкой корочки. Подавайте горячими.

Новогоднее застолье не для всех означает сытое изобилие. Верующие в эти дни соблюдают Рождественский пост. Да и друзья-вегетарианцы могут заглянуть на огонек. Чтобы никто не остался голодным, предлагаем меню вкусного постного новогоднего стола.

Феерия на закуску

Традиционные рецепты постного новогоднего стола - это салаты. Разделяем на соцветия 400 г брокколи и опускаем их в кипящую соленую воду на 2 минуты. Разламываем очищенный на дольки, снимаем белые пленочки и измельчаем мякоть. Нарезаем кольцами красную луковицу. Подсушиваем на сковороде 250 г грецких орехов и очищенного фундука и слегка разминаем их скалкой. Соединяем брокколи, грейпфрут, лук и орехи в салатнице, солим и перчим по вкусу, заправляем микс соусом из 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса и 1 ст. л. меда. Такой постный салат можно украсить зернами граната, и он станет жемчужиной меню.

Дело в шляпке

Изысканные постные блюда на Новый год получаются из грибов. Для праздничной закуски нам понадобится 10–15 крупных шампиньонов, у которых мы осторожно удалим ножки, чтобы не повредить шляпки. Мелко нарезаем 2 очищенных авокадо, 3 разноцветных сладких перца, 4 томата, пучок зеленого лука и 50 г свежего базилика. Смешиваем все ингредиенты, сдабриваем их смесью из 3 ст. л. соевого соуса и 2 давленых зубчиков чеснока. Шляпки грибов наполняем овощной начинкой, присыпаем кунжутом, сыром и ставим в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. Такая одним своим видом поднимет настроение и задаст нужный тон застолью.

Рулетики счастья

Баклажаны с перцами - находка для постного праздничного стола. Разрезаем на широкие полоски 4 сладких перца разных цветов, ставим под разогретый гриль в духовку и ждем, когда появятся подпалины. Заворачиваем перцы в целлофановый пакет на 15 минут - так будет легче снять кожицу. Обжариваем в масле 2 баклажана кубиками, 2 ст. л. каперсов и 150 г маслин без косточек. Добавляем 150 мл томатного соуса, орегано, соль и перец по вкусу, тушим 10 минут. Выкладываем начинку на полоски перца, сворачиваем рулетики и закрепляем шпажками. Это постное на праздничном столе будет смотреться еще органичнее, если его дополнить листиками петрушки.

Радужная Франция

Хотите удивить гостей? Тогда постные рецепты вам обязательно пригодятся. Французское овощное блюдо рататуй покорит абсолютно всех. Замешиваем тесто из 180 г муки, 135 мл растительного масла, 130 мл воды и охлаждаем его полчаса. Снимаем кожицу с 2 томатов и нарезаем их кружками, аналогично нарезаем кабачок. Сладкий перец выдерживаем 10 минут в духовке и нарезаем квадратиками. Обжариваем луковицу с ½ красного перца, кладем 2 ст. л. томатной пасты, щепотку соли и тушим соус 7 минут. Тесто утрамбовываем тонким пластом в круглую форму, делая бортики, и промазываем его соусом. Выкладываем внахлест овощи, чередуя по цвету, и запекаем 30 минут при 180 °C. Фирменная наверняка станет гвоздем вечера.

Овощной калейдоскоп

Сытное - еще одно удачное блюдо постного стола. Пассеруем до золотистого цвета луковицу и морковь, посыпаем толченым зубчиком чеснока и томим 3 минуты. Выкладываем 600–700 г томатов в собственном соку, тщательно их разминаем. Добавляем 300 г промытой зеленой чечевицы, 2 стакана овощного бульона, 2 ч. л. карри и 1 ч. л. тмина. Доводим рагу до кипения, накрываем крышкой и тушим 40 минут на слабом огне. Чтобы рагу напиталось ароматами, добавляем 1 ст. л. винного уксуса, соль по вкусу и даем ему настояться 10 минут под крышкой. Это блюдо можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира.

Медовая утеха

Какой новогодний стол, пусть и постный, без выпечки? Его, несомненно, украсит рецепт ароматной . Заливаем чашкой крепкого кофе 200 г сахара и 2 ст. л. меда, перемешиваем до полного растворения. Продолжая помешивать, вливаем 100 мл растительного масла. Отдельно соединяем 280 г муки, 10 г разрыхлителя, 1 ч. л. корицы и добавляем их к жидкой основе. Высыпаем 50 г изюма, 125 г мелко дробленных грецких орехов и замешиваем тесто для медовой коврижки. Выкладываем его в форму для запекания и ставим в духовку на 30 минут при 200 °C. Такая постная коврижка с медом очень понравится детям. Подавать коврижку можно с орехами!

Лето посреди зимы

Среди постных рецептов есть угощения даже для самых капризных сладкоежек. Песочный - как раз из их числа. Смешиваем 200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 7 ст. л. сиропа, разминаем смесь руками в крошку. Треть оставляем для посыпки, в оставшуюся массу вливаем 2 ст. л. воды и замешиваем тесто. Раскатываем тонкий пласт, перекладываем его в круглую форму, захватывая бортики, и ставим в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. Затем выкладываем в нее 200 г размороженной смородины, посыпаем крошкой из теста и выпекаем еще 15 минут. Вкуснейший сладкий постный пирог полюбится гостям с первого кусочка.

А вы уже начали составлять праздничное меню? Не забыли включить в него рецепты для постного стола на Новый год? Поделитесь свежими задумками и проверенными блюдами в комментариях.