Весной у березы распускаются почки, вырастают листья. Эти процессы требуют больших затрат питательных веществ. Дерево берет питательные вещества из своих запасов: сахар вместе с водой поднимается из корней.

По пунктам:

1) Летом прошлого года в листьях березы шел фотосинтез: из углекислого газа и воды образовывалась глюкоза (сахар). Излишки этой глюкозы запасались в корнях в виде крахмала.

2) Всю зиму береза не питалась (поскольку у нее не было листьев и, следовательно, фотосинтеза).

3) Весной, пока нет листьев, береза тоже не питается. Но процесс распускания почек и роста листьев требует очень много питательных веществ. Поэтому береза использует прошлогодние запасы: крахмал, лежащий в корнях, разлагается до сахаров, которые вместе с водой поднимаются наверх, к точкам роста.

Почему только береза и почему только весной?

Флоэма (луб) - это проводящая ткань растений, по которой двигается вода с сахарами. Флоэмный сок сладкий у всех растений. Именно в сосуды флоэмы втыкают свои хоботки тли - и оттуда они получают сахаров столько, что могут даже делиться с муравьями (муравьи, когда «пасут» тлей, питаются их сладкими испражнениями). Но строение флоэмы таково, что если ее повредить (надрезать), то капельного потока (струйки сока) не получится, всё довольно быстро засохнет. Березовый сок вытекает не из флоэмы.

Березовый сок вытекает из ксилемы (древесины) - проводящей ткани, по которой у всех нормальных растений течет вода с солями из почвы наверх. И у березы, собственно, тоже - все время, кроме ранней весны. Ранней весной береза отправляет по ксилеме наверх ранневесеннюю порцию сахара. Такая отправка происходит быстро, но с большими потерями, поэтому очень немногие растения так делают (промышленно добывают только березовый и кленовый соки). Большинство растений предпочитает отправлять сахар, как и положено, по флоэме (лубу) - это медленнее, но зато гораздо надежнее.

Ксилема состоит из сосудов - простых труб, по которым течет вода. Если трубу проткнуть, то из нее польется струйка жидкости. Почему весной эта струйка гораздо мощнее, чем летом? - Летом, когда у дерева есть листья, вода по растению поднимается под действием двух «двигателей»: нижнего (корневого давления) и верхнего (на место воды, испарившейся с поверхности листьев, притягивается новая), причем верхний двигатель примерно в 3 раза мощнее нижнего. Летом верхний двигатель засасывает воду наверх и не дает воде вытекать через проделанную вами дырочку. Весной верхний двигатель не работает.

Березовый сок — прозрачная жидкость (пасока), вытекающая из надломленных и перерезанных ветвей и стволов берёзы под действием корневого давления. Выделение сока начинается весной и продолжается до распускания почек, а сбор березового сока начинается в апреле и продолжается по май.

Этот напиток активно и успешно употребляли в СССР в середине 20-го века, но с течением времени спрос на березовый сок сильно снизился, что является очень не обоснованным. Ведь это не только вкусный натуральный продукт природы, но и богатый источник полезных веществ. Свежесобранный березовый сок можно хранить в холодильнике не более двух суток.

Калорийность березового сока
Калорийность березового сока составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства березового сока
В состав березового сока входят фруктовый сахар, витамины, дубильные вещества, ферменты, органические кислоты (более 10) и вещества фитонциды, обладающие антимикробными свойствами; макро- и микро- элементы: кальций, магний, калий, натрий, марганец, медь; сапонины, бетулол, эфирные масла.

Свежий березовый сок считается не только тонизирующим и общеукрепляющим средством, которое избавит от хронической усталости, сонливости, вялости, но еще и диетическим напитком.

Березовый сок, благодаря своим полезным свойствам, является средством от многих болезней (калоризатор). Его употребляют, при кашле и ангине, головных болях, заболеваниях суставов. Берёзовый сок — одно из лучших средств, способствующих улучшению обмена веществ и работы желудка. Его следует пить также при заболеваниях дыхательной системы, ревматизме, туберкулёзе, подагре; камнях в желчном пузыре и почках, отёках, так как он обладает мочегонным действием.

Наружно березовый сок применяют при фурункулезе и экземах, угрях и выпадении волос, пигментации кожи, незаживающих ранах и язвах.

И это далеко не весь список болезней, которые можно предупредить и излечить с помощью березового сока.

Противопоказания березового сока
Однако, есть и противопоказания, например, людям с язвой желудка и мочекаменной болезнью следует быть осторожными с употреблением березового сока. Противопоказан он также и тем, кто страдает аллергией на березовую пыльцу.

Как собрать березовый сок самостоятельно
С одной берёзы получают в среднем 2-3 литра сока в сутки. Крупное дерево может дать в сутки около 7 литров сока, а иногда и больше. Сок добывают, надрубая кору дерева или обрезая небольшие ветки и прикрепляя к месту среза пластмассовый желоб, стекая по которому, сок наполняет емкость или полиэтиленовый пакет березовым соком.

Самое главное – не навредить дереву, все сделать аккуратно, правильно и после сбора сока не забыть закрыть отверстие. С одной березы рекомендуется брать не более 2 литров сока в сутки. Лучше выбирать более старые деревья для сбора сока, потому что молодые березы могут погибнуть в результате данных манипуляций.

Березовый сок в кулинарии
Кроме чистого берёзового сока, изготовляют также его настои на мяте и шиповнике. В старинных книгах встречаются рецепты изготовления кваса и вин из берёзового сока. В одной из документальных книг писатель Евгений Пермяк описывает изготовление из берёзового сока вина, подобного шампанскому. Напиток назывался «БерСо». В 1936 г. под Свердловском было организовано опытное производство берёзовых вин. В США из березового сока иногда варят березовый сироп, по аналогии с кленовым. Его получают обычно непосредственно в лесу, упаривая сок на «голом огне».

Берёзовый сок (березовица) — жидкость, выходящая из березы в местах повреждения ее ствола или веток. Такими повреждениями могут быть надрезы или переломы, а выток жидкости обусловлен действием в дереве корневого давления.

Берёзовый сок — очень ценный продукт, обогащенный множеством полезных для организма веществ, за счет чего эта жидкость оказывает комплексное благотворное влияние на состояние здоровья человека.

Состав березового сока

• Плотность сока — 1,0007-1,0046 г/мл;
• Содержание сухих веществ — 0,7-4,6 г/л;
• Содержание золы — 0,3-0,7 мг/л;
• Общее содержание сахаров — 0,5-2,3%;
• Белков — 0,1 г/100 г;
• Жиров — 0.0;
• Углеводов — 5,8 г/100 г;
• Среди органических веществ отметим: эфирные масла, сапонины, бетулол, более 10 органических кислот.

Калорийность березового сока составляет — 22-24 кКал на 100 г свежего продукта.

Березовый сок также содержит в себе следующие макро- и микроэлементы (минералы):

• сахаров — 1-4%;
• — 273 мг/л;
• — 16 мг/л;
• — 13 мг/л;
• — 6 мг/л;
• алюминия (Al) — 1-2 мг/л;
• марганца (Mn) — 1 мг/л;
• железа (Fe) — 0,25 мг/л;
• кремния (Si) — 0,1 мг/л;
• титана (Ti) — 0,08 мг/л;
• меди (Cu) — 0,02 мг/л;
• стронция (Sr) — 0,1 мг/л;
• бария (Ba) — 0,01 мг/л;
• никеля (Ni) — 0,01 мг/л;
• циркония (Zr) — 0,01 мг/л;
• — 0,01 мг/л;
• следы азота (N).

Химический состав может несколько меняться в зависимости от региона произрастания березы-донора березовицы и состава грунта, на котором дерево произрастает.

Медицинские исследования показали, что прием хотя бы одного стакана в день в течение 2-3 недель (оптимально выпивать три раза в день по стакану за полчаса до еды) поможет организму справиться с весенней , или , рассеянностью, усталостью и .

С точки зрения фитотерапии берёзовый сок - одно из лучших природных средств для улучшения обмена веществ. Несмотря на то, что берёзовый сок мало отличается от воды, он отлично бродит и оказывает положительное влияние на работу желудка.

Березовый сок богат необходимыми для организма сахарами, органическими кислотами, ферментами, солями кальция, магния, железа и другими , о которых мы говорили чуть ранее. Благодаря богатому составу, его рекомендуют при болезнях крови, суставов, кожи, а также при , и других заболеваниях органов дыхания.

Употребление березового сока способствует очищению крови, усилению обменных процессов, удаляет из организма вредные вещества при заразных болезнях. Полезно пить сок при и , заболеваниях печени, желчного пузыря, пониженной кислотности, цинге, и венерических заболеваниях.

Березовый сок также способствует быстрому очищению организма от вредных веществ и расщеплению мочевых камней фосфатного и карбонатного происхождения.

Березовица повышает сопротивляемость организма к простудным, инфекционным и аллергическим заболеваниям, оказывает глистогонное, мочегонное, противоопухолевое действие, соком березы полезно протирать кожу при , для увлажнения и очищения сухой кожи.

А еще березовым соком полезно мыть волосы при , для усиления их роста и появления блеска и мягкости (тем же свойством обладает настой березовых листьев). Березовый сок хорошее средство от импотенции. Березовые «слезы» очень неплохо действуют на женщин в период . Если выпивать хотя бы по стакану сока в день, то исчезнут сонливость, чувство усталости, раздражительность и другие сопутствующие климаксу явления.

Березовый сок - уникальный целебный напиток, который используется людьми для поддержания и укрепления здоровья. В зимний период времени дерево накапливает в себе множество полезных свойств, которые весной оно отдает вместе с соком. Одно дерево производит достаточное количество напитка, которого хватает для роста и развития самого дерева, а также для сбора человеком.

Начинают собирать сок в апреле. Для сбора на дереве делают несколько надрезов и подставляют под них стеклянную тару. Сок немного мутный. Вкус напитка достаточно специфический, с ароматом дерева.

Показать всё

Химический состав

Березовый напиток имеет в своем составе различные микроэлементы, полезные для здоровья человека. В состав сока входят:

• железо;
• марганец;
• калий;
• магний;
• натрий;
• кремний;
• алюминий;
• титан.

Это низкокалорийный продукт, так как в 100 мл сока всего 20 ккал. Основными компонентами являются органические кислоты, сапонины, фитонциды, дубильные вещества. Богат напиток витаминами В, С, Н, Е, Р. В составе есть легкоусвояемые сахара, которые быстро усваиваются организмом и обеспечивают оптимальную работу головного мозга.

Польза и показания к применению

Список полезных свойств натурального напитка постоянно расширяется. Польза для организма человека следующая:

• высокое содержание калия способствует укреплению и нормализации работы сердечно-сосудистой системы;
• фосфор улучшает деятельность головного мозга;
• железо оптимизирует химический состав крови;
• марганец благотворно влияет на работу половой системы;
• наличие легкоусвояемых сахаров помогает восстановить организм после повышенных физических и умственных нагрузок;
• сок помогает восстановить процессы метаболизма, способствует снижению массы тела;
• сапонины укрепляют костную ткань и выводят вредный холестерин;
• активизируется работа пищеварительной системы;
• улучшается работа выделительной системы;
• дубильные вещества выводят из организма шлаки и токсины, оздоравливают ротовую полость.

Показания к применению напитка:

• анемия;
• сниженный иммунитет;
• заболевания пищеварительной системы;
• гипертония;
• заболевания сердца и сосудов;
• заболевания верхних дыхательных путей;
• болезни половой системы;
• патологии почек и мочевого пузыря;
• выпадение волос.

Применяется сок внутрь и наружно. Это отличное средство для лечения прыщей, экзем, других кожных заболеваний. Используется березовый напиток в народной медицине, кулинарии, косметологии.



Для женщин

Напиток полезен для женщин в период гормональных перестроек. Насыщенный состав помогает справиться со многими проблемами, повышает сопротивляемость организма различным заболеваниям. Регулярное употребление натурального сока способствует улучшению состояния во время климакса, смягчению симптоматики.

В период гормональных изменений полезно использовать березовый сок как косметическое средство. Если протирать им лицо, то оно сохранит свою молодость и красоту.

Против возрастных изменений поможет маска для кожи лица на основе сока дерева. Для ее приготовления потребуется:

• 1 ст. л.сметаны;
• 1 ст. л. меда;
• 100 мл березового сока.

Все компоненты перемешиваются до получения однородной массы и накладываются на лицо. Оставляют на 20 минут, затем смывают водой.



Для мужчин

Обилие витаминов и минералов способствует улучшению мужского здоровья. Мужчинам репродуктивного возраста березовый сок просто необходим для поддержания потенции. При чрезмерном курении и употреблении спиртного напиток выводит из организма скопившиеся вредные вещества, а также препятствует развитию интоксикации.

Справиться с похмельным синдромом поможет стакан холодного сока березы, выпитый натощак. Пожилым мужчинам необходимо включать в рацион данный продукт, чтобы снизить риск развития инфарктов и инсультов.

Для беременных

При беременности принимать березовый сок можно только в том случае, если у матери отсутствует аллергия на данный продукт. Включение в рацион сока беременным и кормящим женщинам помогает:

• насытить организм необходимыми микроэлементами;
• улучшить обмен веществ;
• предотвратить развитие анемии;
• снизить давление;
• улучшить состояние при токсикозе;
• простимулировать выработку грудного молока.

Пить сок будущим мамам следует в небольших количествах в первой половине дня, так как он обладает мочегонным действием.

При сахарном диабете

При сахарном диабете рекомендовано регулярно пить натуральный сок, так как он способствует улучшению общего состояния организма и повышению иммунитета. Низкое содержание сахаров поддерживает состояние больных диабетом, а фруктоза, входящая в состав сока снижает потребность организма в выработке инсулина.

Перед применением необходимо проконсультироваться с врачом, так как при данном заболевании список разрешенных продуктов разрабатывается в индивидуальном порядке.

Противопоказания

Сок березовый практически не имеет противопоказаний. Его не стоит пить людям со склонностью к аллергическим реакциям и индивидуальной непереносимостью продукта.

Перед применением необходимо проконсультироваться с врачом, если имеются проблемы с почками, сахарный диабет. Нанести вред организму может консервированный продукт и тот, который был собран в неблагоприятных местах (вблизи автотрасс и промышленного производства).

Заготовка

Сок начинает выделяться у березы в начале весны. Лучшее время для его сбора - с апреля по май. Когда на дереве появляются почки, то сбор прекращается. Конкретных временных рамок заготовки нет, так как во всех регионах разный температурный режим.

Перед заготовкой ствол необходимо проколоть шиной, если сок начнет сочиться, то можно устанавливать тару для сбора. Делается это по определенным правилам, которые помогут не навредить дереву:

• с северной стороны ствола делается небольшое отверстие на высоте полуметра от земли;
• в отверстие вставляется желобок, по которому сок будет попадать в тару;
• внизу устанавливается стеклянная тара.



Сбор сока

После окончания сбора ранку необходимо тщательно закупорить мхом, воском или специальной пробкой. Это поможет спасти дерево от высыхания и заражения болезнетворными микроорганизмами.

Хранить собранный сок можно не более 3 суток. Сохранить его свежесть и полезные свойства поможет быстрая заморозка. Сок можно законсервировать в домашних условиях. Консервацию проводят путем нагревания напитка до 90 градусов, затем разливают по стерильным банкам или бутылкам. Напиток следует хранить в прохладном темном месте.

Помню с самого детства у нас дома каждый год был свежий берёзовый сок. Польза и вред березового сока тогда мало кого интересовали, мы его пили просто потому что это было вкусно.

Сегодня я хочу рассказать о том, чем же все-таки так полезен этот напиток, который внешне так похож на простую воду.

Откуда берется березовый сок

Это жидкость, которая во время ранней весны начинает активно циркулировать внутри березы. Называется этот процесс сокодвижением. А смысл его в том, чтобы доставить все накопленные корнями с осени полезные вещества во все веточки березы.

Если ранней весной сделать специальное отверстие в коре березы, то с дерева, под давлением начинает вытекать эта самая жидкость, которую принять называть березовым соком.

Состав березового сока

По своему составу натуральный сок березы очень богат на различные полезные вещества. В нем содержатся дубильные вещества, органические кислоты, витамины, фитонциды, сапонины, эфирные масла.

Состав минеральных веществ:

• калий
• натрий
• кремний
• никель
• железо
• титан
• алюминий
• кальций

Также содержится до 3 грамм углеводов, при этом жиры, белки полностью отсутствуют.

Польза березового сока

Благодаря такому богатому химическому составу пить этот напиток очень полезно. Было установлено, что он улучшает обмен веществ организма человека и помогает удалить ненужные вещества, такие как токсины и различные канцерогены.

• проблемах с печенью
• кашле и бронхитах
• наличии гастрита
• ревматизме
• радикулите
• подагре

Также при его употреблении могут дробиться камни почек и мочевого пузыря.

Благодаря отсутствию агрессивных аллергенов, например, таких как в цитрусовых, можно употреблять березовый сок кормящей маме и беременной женщине. Это также будет способствовать укреплению иммунитета.

Известны также мочегонные свойства. Поэтому при помощи него можно бороться с отеками, особенно во время беременности.

По этой же причине напиток применяют при проблемах с почками, при воспалениях почек, а также почечной недостаточности.

Однако, если имеются камни в почках, то нужно быть осторожными, так как он может способствовать передвижению камней и возникновению почечной колики.

При различных интоксикациях березовый сок будет способствовать более быстрому очищению организма, его восстановлению, так как под его воздействием будут быстрее удаляться вредные микроорганизмы и токсины.

Очистить кровь он также поможет. Под его влиянием восстанавливаются ткани благодаря улучшенному кровоснабжению.

Применение в косметологии

Наружно сок из березы применяется для лечения кожных заболеваний: гнойники, угри, пигментные пятна, воспаления, экземы, фурункулы

Так же он борется с избыточной жирностью на коже, тонизируя её.

Уменьшает ломкость волос, способствует их восстановлению. Если есть перхоть, то можно втирать в кожу головы. Еще больший эффект будет, если его смешать с отваром из корня лопуха. Также об уходе за жирными волосами можно почитать в статье « «.

Используется березовый сок для ухода за кожей лица, особенно вместе с медом. Кожа становится более гладкой, здоровой.

Как собирать березовый сок

Сбор березового сока начинают ранней весной, пока еще не растаял весь снег и продолжается примерно до апреля, пока на березе не начнут появляться первые листики.

Перед тем как его добыть, в стволе дерева делается небольшое отверстие, на глубину около 3 сантиметров, направленное вниз под небольшим углом. Вставляется трубка, например, пластмассовая, которая должна совпадать с отверстием по диаметру. Нижний конец трубки опускается в какую-нибудь тару, типа бутылки или бутыль из-под воды. Отверстие лучше делать на расстоянии около 50 сантиметров от земли.

Важно во время сбора не навредить самому дереву. Для добычи деревья нужно выбирать с диаметром не тоньше чем 20 сантиметров. Желательно с одной березы собирать не более 2 — 3 литров. Если собрать больше, это также может навредить березе.

После окончания сбора отверстие нужно чем-нибудь заделать. Например, войлоком, мхом, землей, а ещё лучше садовым варом.

Как сохранить березовый сок

Хранить свежий сок березы можно в холодильнике, но не более чем трое суток. Для более длительного хранения его нужно или законсервировать, или заморозить.

Заготовка березового сока. Рецепты

Консервированный березовый сок

Для длительного хранения можно сделать консервированный напиток. Для этого его нужно нагреть до 80 градусов. Банки и бутылки предварительно нужно простерилизовать и в них залить. После этого банки герметично закупорить.

Концентрат

Так же можно сделать концентрат березового сока. Для этого нужно долго выпаривать из него жидкость, пока не останется четвертая часть всего объема. Когда такой концентрат будет открыт для употребления, его нужно будет разбавить водой, чтобы восстановить прежний объём.

Квас

Для того, чтобы приготовить квас из березового сока понадобится минимум усилий. Его нужно налить в стеклянную посуду и добавить сахар, из расчета две столовые ложки на каждый литр. Так же на литр добавляют 5 — 6 изюминок. Если есть желание, можно также добавить цедру лимона.

После этого посуда закупоривается крышкой и ставится на несколько дней для брожения.

Если хранить такой квас в прохладном месте, то он может простоять до трех месяцев.

Противопоказания и вред березового сока

Как такового вреда от употребления этого напитка быть не может. Однако, нужно употреблять его с осторожностью если есть аллергическая реакция на пыльцу березы.

Так же, как уже упоминалось ранее, при мочекаменной болезни могут возникнуть движения камней, и как следствие болезненные приступы с коликами.

Ну и, конечно же, что бы от него была только польза, собирать его нужно в чистых районах, подальше от загрязненных транспортом трасс. Сок, собранный в загрязненных местах может содержать в себе вредные для здоровья токсичные вещества.

Вот, вкратце и все, что касается пользы и вреда. Будьте всегда здоровы!

Предлагаю посмотреть небольшое видео как набрать березовый сок. По моему мнению это наиболее безвредный способ для самого дерева.

И ещё полезное видео: